新手喝茶時,最容易出現(xiàn)的3種錯覺,會影響你對好茶的判斷,你也有嗎?
錯覺一:甜=回甘
很多新手喝茶時一感到甜,就會嚷嚷著說:“哎喲!有回甘!有回甘就是好茶!”但其實,甜不等于回甘。只要茶葉含有糖類物質(zhì),它們就會在水里溶化或者分解為麥芽糖。茶葉的味道也就會變得很甜,這股甜味甚至有點像冰糖。
回甘的重點在于“回”。茶葉因為富含茶多酚,在初入口的時候會帶來很明顯的苦味。在喝了些茶后,你會發(fā)現(xiàn)有股淡淡的甜味正開始從喉嚨里、舌根處涌出來,味道變得越來越濃郁,甚至蓋過了之前的苦味。
簡單粗暴點來說,先苦后甜就是回甘。如果你不確定茶葉是否帶有回甘味,那么你可以喝一杯涼白開。假如涼白開變甜了,那么這款茶就有回甘味。
錯覺二:苦=收斂性強
茶葉含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì),能夠帶來苦味。新手可能會受到“不苦不澀不是茶”這種說法的影響,一喝到苦的茶就會出現(xiàn)一種錯覺:“哎呀!這茶好苦!咦,苦就等于收斂性強,這是好茶!”
其實這是一種錯覺,茶葉苦不等于收斂性強。收斂性跟上文提到的回甘有關(guān)。如果說回甘是“先苦后甜”,那么收斂性強弱就跟茶葉從苦變甜的速度快慢有關(guān)。
簡單點來說,苦澀轉(zhuǎn)換成回甘的速度越快,茶葉的收斂性越強。越慢,就越弱。所以,新人在喝茶時不要一喝到苦澀的味道,就以為這是茶葉收斂性強的表現(xiàn)。
錯覺三:無味=無味之味
新人在喝茶時會看到很多品茶術(shù)語,但他們沒能完全理解這些術(shù)語的意思,就開始大開腦洞,生搬硬套。例如,他們在喝到一種味道很淡、很像水的茶時,會誤判這是好茶,因為品茶術(shù)語里有一句“無味之味”。
但是,如果無味之味等于跟水一樣、沒有味道,那茶水和白開水的差別在哪里呢?到底無味之味是什么意思呢?
清代陸次云在品龍井茶時說:“龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也?!?/p>
其大意是,真正的(龍井)茶有甜香,細(xì)品起來很淡,就好像沒有味道,但喝完后,覺得有一股和順美妙的茶氣縈繞于齒頰之間。這樣的無味之味就是最好的味覺體驗。
判斷茶葉是寡淡無味還是無味之味時,不能只嘗味道,還需要觀察茶葉的香氣還有它的持久度。如果茶葉沒有香氣,喝起來沒有味道,那么它就是質(zhì)量一般的茶,跟無味之味差得很遠(yuǎn)。
如果茶葉散發(fā)著蘭花般的香氣,品完茶后,盡管茶味很淡,但這股香氣依然縈繞在舌尖上、唇齒間,那么它很有可能會是無味之味。
無味之味是茶葉味道的最高境界,十分罕見。也難怪新手們會把無味和無味之味這兩個概念混淆了,產(chǎn)生錯覺。
以上這3種錯覺大多出現(xiàn)在喝茶比較少的新手身上。因為他們對品茶術(shù)語一知半解,就會把茶葉的味道亂套進(jìn)去,產(chǎn)生這樣的錯覺,影響對好茶的判斷。
像是喝茶比較多的老司機(jī),什么都嘗過了,就很少會有這方面的錯覺??磥韽钠凡栊率值皆u茶高手,還有很長一段路要走啊。
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